伊贝莱（支持代加工贴牌）玉米窝窝头预拌粉专用型自发粉粗粮包点

玉米精粉配比

1，玉米精粉   1斤 

2，面粉             4.5斤（特精粉） 

3，酵母             18克

4，无铝泡打粉 18克

黑米精粉配比 

1，黑米精粉    1斤 

2，面粉              10斤（特精粉）

3，酵母              33克

4，无铝泡打粉  33克 

荞麦精粉配比 

1，荞麦精粉    1斤 

2，面粉              4斤（特精粉）

3，酵母              15克

4，无铝泡打粉  15克 

紫薯精粉配比 

1，紫薯精粉    1斤 

2，面粉              11斤（特精粉）

3，酵母              36克

4，无铝泡打粉  36克 

更多品种配比请联系我们。

制作流程

和面配比：

1.水是面粉重量的一半，

2.糖每斤20克，

3.油每斤20克。

注：1.根据季节可以适当增减一、二两水，天气较冷用温水和面。

2.荞麦粉和面，用红糖。

和     面

1.清理搅面机卫生，检查机器是否正常， 按配比准备好原材料（酵母，水，糖，油，面粉）。

2.先加糖，【冬天要加温水，30-38度，】，再加水，搅拌溶解，再加入面粉，再均匀加入酵母。闹钟计时归零，开始计时，开慢速档。

3.到4分钟时，换快速档,加入2/5油，

4.到8分钟时，再均匀加入2/5的油.

5.到11分钟时，换慢速档，均匀加入1/5油，

6.到15分钟时，观察面团光滑，细腻，有韧劲，此时可以关机起面。

制     作

一．    馒头剂子90-95克每个，豆沙包和馅料包剂子80-85克每个（馅料建议25克）。

二．在台面上用刮板刮一层油，保证不粘台面。

三．取面，整成长方体，切条，搓成小孩手臂大小的面棍，下剂子，摆放整齐，节省台面空间。

四．压皮，制作。（尽量在30分钟之内做完，保证口感）

五．蒸笼提前刷好油，包好后整齐的摆放在蒸笼内。

【制作技巧详见视频】

醒     发

第一种方法：

做好包点以后，用烤箱，上下温度180，烤1-2分钟，然后自然发酵15—30分钟，

第二种方法：

1.自然醒发5-10分钟，

2.蒸汽炉烧开水，关火，将蒸笼放在蒸汽炉上，蒸汽醒发5-10分钟左右。 

第三种方法：

用发酵箱，温度30—50度，发酵15-30分钟。

【发酵很重要，需自己经验积累掌握】

蒸     制

一．检查水电气是否充足，以免中途出现问题，不能一次性蒸熟，影响口感。

二．    提前烧开水,

三．    由上至下按照馒头，豆沙包，素菜包，肉包的顺序放置。

四．    冒大气时开始计时。【倒计时15分钟】

五．    时间到了，关闭汽电，等一会再揭盖，以免烫伤。【如果没熟，继续蒸5分钟左右。】