【孜然烧烤腌料】的产品说明：

简单实用，食材经过腌制入味后直接烧烤，无需复配料，万香源针对餐饮单位及肉制品加工企业的操作技术，特别开发出的烧烤及油炸食品腌制料系列，适合多种烹饪方式和工具如：油炸、烧烤燃气炉、电炉、炭火炉、微波炉等工具，口味突出、色泽鲜明，是基于天然香辛料实现色香味的健康调味品。

 

【产品规格】：50g/袋×25/盒×8/件，我公司另外提供同类品质的大包装形式产品，如有需要请在本网站的大包装餐料区选购。

 

 

大包装产品外观：

产品应用:【孜然烤羊排】

主料：小羊排1000
调料：孜燃烧烤料70、红酒30、清水适量、色拉油适量
制作：
1、小羊排洗净，从骨间划开，用针锤将肉拍松；
2、放孜燃烧烤料，红酒和适量清水拍打按摩5分钟，用保鲜膜密封冷藏静置2—4小时；
3、烤炉/微波炉调至中小火，羊排放在烤夹里翻转烧烤至两面变色，刷适量油，反复烧烤至外酥里嫩，装盘上桌。

 

【用料及用量比例】：
用料：食材∶烧烤料∶冰水∶植物油
用量：1000∶70∶30∶10
注意：具体的用量可根据以上原则为基础进行适当调整。

 

以下是万香源烧烤配料使用指南，比较详细，供客户使用：
多种风味有新奥尔良、麻辣、黑椒、孜然、咖喱、五香
如需订货请注明风味种类，可以多种风味混合搭配订货，小袋产品价格都一样
包装规格：50g/袋×25/盒×8/箱
以盒为最小发货单位最低发货量2盒
另外提供餐饮大包装产品，有1000g/400g两个规格供选择，在本站就有此类包装产品欢迎选购。

【外盒展示】：

 

 

烧烤、炸项目操作的标准要求
烧烤项目的操作除达到国家要求的卫生及作业标准外，须具备以下条件：
一、基础设备要求：
1、制冷储存设备：冰箱或冰柜
2、烧烤及熟化设备：
烧烤设备：烤炉（电烤炉、气烤炉、碳烤炉）
电烤箱 电扒板等类似炉具
炸炉（恒温电炸炉、气炸炉等）
熟化设备：蒸锅
3、称量设备：电子称、台秤
4、腌制设备：滚揉机或搅拌机（量少可以人工搅拌）
5、厨具：（可根据实际出品要求购置）
1)、烧烤厨具：
刀具（生肉分割刀、熟肉分割刀）、生熟加工砧板、半成品盛放托盘、解冻洗涤器皿、盛放腌制器皿（保鲜盒）、油料罐、保鲜膜、烧烤签（竹签、钢钎）、烧烤夹、网夹、铲刀、油料刷、烧烤盘、剪刀、成品盘等；
2）、油炸厨具：刀具（生肉分割刀、熟肉分割刀）、生熟加工砧板、半成品盛放托盘/盆、解冻洗涤器皿、盛放腌制器皿（保鲜盒）、油料罐、保鲜膜、油料刷、竹签、手勺、漏勺、密漏、控油器皿、成品盘等。
二、人力配备要求：
1、具备一定的从厨经验或热爱行业并善于钻研者（主要是刀工及火候经验的要求）；
2、专人专做，严格按照工艺流程操作；
3、地方特色的融入创新，可在基础工艺流程完全掌握熟悉后进行调试，出新。
三、独立操作空间要求：
由于烧烤项目的特殊性：半成品加工基本处于低温状态下操作、
操作工艺和其它厨类差异较大，因此需要独立的操作空间。
烧烤的细化操作流程及工艺
工艺流程：
选材—预处理—刀工处理—腌制—串制—烤制—成品