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 韭菜在我国栽培的历史非常悠久,早在3000年前的《礼记》中就已经讲到菜 园子里栽培有韭菜。古代的文学作品中,很多都提到韭菜这种春天的时令菜。

 

韭菜

药性: 性味味辛;性温,归经肝、胃、肾、肺、脾经。

功能主治:补肾;温中行气;散瘀;解毒。主治:肾虚阳痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔疮、痈疮肿毒、漆疮、跌打损伤等。

用法用量:

内服:捣汁饮或煮粥、炒熟、作羹。

外用:适量,捣敷;煎水熏洗;热熨。

注意:阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

韭黄

韭黄和韭菜是同一样植物同一个根出来的,只是受不受日照的问题。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品,如果韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。

 

韭菜与韭黄区别

①做菜方式方法有异,厨师会取2者特性,做出不同菜肴。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,可汤,可炒,可佐。而韭黄比较细软,大多炒个鸡蛋或调佐似调汤。

②食用价值有别。韭菜的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,起到壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,长期食用,有助于缓解肠道。

③人群禁忌不同。韭菜属阳性食物,多食易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。

韭菜子

韭菜子,百合科植物韭菜的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收果序,晒干,搓出种子,除去杂质。

【性味与归经】辛、甘,温。归肝、肾经。

【功能与主治】温补肝肾,壮阳固精。用于肝肾亏虚,腰膝酸痛,阳痿遗精,遗尿尿频,白浊带下。

 

韭菜子的功效与作用

1.补肾温阳:韭菜籽性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于辅助阳痿、遗精、早泄等病症;

2.益肝健胃:韭菜籽含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

3.润肠通便:韭菜籽含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,辅助便秘。

4.行气理血:韭菜籽的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

 

韭菜花

韭菜腌渍后,便是"腌韭菜",是太原"头脑"佐餐的必备之物。韭菜花以用来做酱,做韭菜花酱很简单,就是在韭菜花上市的季节取下花骨朵,洗干净,控干了水,然后拌上盐,用擀面杖、捣蒜锤或搅拌器把韭菜花捣碎,装瓶密封,一个星期后就可以吃了。韭菜花酱也是很好的食材,常常做为山西人早点“老豆腐"、吃火锅的佐料,备受百姓喜爱!


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