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上古的粮食作物有所谓五谷、六谷和百谷。按照一般的说法，五谷是稷、黍、麦、菽、麻。六谷是稻、稷、黍、麦、菽、麻。六谷比起五谷来只多了一种稻，因为水稻原先本是南方作物，后来才传到北方来的。当然在不同的著传里五谷还有别的说法，六谷也是有别的说法。至于百谷，不是说上古真有那么多的粮食品种，而是多种谷物的意思。
稷是小米，又叫谷子。小米的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用还可以入药。有人说稷和黍是一类，黍的籽粒黄色，有黏性，稷的籽粒白色,没有黏性。稷在古代的很长一段时期内扮演最重要的粮食角色。古人以稷代表谷神，和社神合称为社稷，并以社稷作为国家的代称。由此可见稷在上古的重要性。
黍是现代北方所说的黍子，又叫黄米。黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，虽然黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米，有些地方还拿它做糕待客，最出名的还是黄米酒。《诗经》里常见黍稷连称，可见黍在上古也很重要。上古时代，黍被认为是比较好吃并且深受人们喜爱的粮食。
麦有大麦小麦之分。大麦和小麦是有区别的，小麦对于生长环境的要求是非常高的，大麦作为一种粗放种植的牧草，可以说它的生命力真的非常顽强，它们营养成分近似，但大麦纤维素含量略高小麦，所以小麦是给人食用的一种作物，而大麦则用作牧草。
菽就是豆子。上古只称菽，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。大豆含有丰富植物蛋白质，是我们国家最重要粮食作物之一。
麻指麻子，是部分地区的特产，在中国大西北，麻子是普通老百姓很喜欢的一种食材，经过炒熟后食用，中国古代也供食用，后世还有吃麻粥的。但麻不是主要的粮食作物，古代以丝麻或桑麻并称，那是指大麻的纤维。
